Общая информация

Содержание материала

protivСразу говорим – мы против копчения в железных ящиках и бочках на костре!

При копчении в таких коптильнях образуется Бензпире́н (или бензоапире́н — ароматическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов, обладает сильнейшей канцерогенной активностью; чрезвычайно токсичен. По степени воздействия на организм относится к I (высшему) классу опасности. Образуется при сгорании углеводородного жидкого, твёрдого и газообразного топлива.

Перелопатив море доступной информации, посоветовавшись с технологами пищевых производств, и исходя из собственного опыта копчения мы вывели и объединили в систему основные технологии приготовления колбас и копченостей.

Имея простую коптильню (камера, ТЭН, не защищенный конвекционный вентилятор на потолке камеры и дымогенератор с аквариумным компрессором) имеем более чем 3-х летний опыт изготовления колбас и копчений как для себя, так и на заказ. Раньше на этапе варки нужно было залить воду в поддон на полу камеры. Самостоятельно изготовили из старого молочного бидона парогенератор и процесс варки по времени сократился более чем в 3 раза. Но за коптильней в процессе работы приходилось постоянно следить – вовремя поджечь дымогенератор, вовремя подлить водички, вовремя и правильно поменять температуру этапа и т.д. и т.п.

Задались целью автоматизировать процесс копчения максимально. Результат нашей работы мы рады представить вам.

Коптильни бывают множества типов и видов, с различным набором компонентов и устройств. Мы постарались максимально унифицивать нашу систему, чтобы любой человек мог автоматизировать то что уже имеет или построить новую камеру, с учетом приведенных здесь знаний. Нашу систему, по вашему запросу, можно подстроить под ЛЮБОЙ тип и вид коптильной камеры.


В любительском и полупрофессиональном копчении наибольшее распространение  получили следующие типы и виды датчиков:

d4Аналоговый NTC термисторный водонепроницаемый температурный датчик (в Интернете можно найти по запросу - W1209) сопротивлением 10кОм (бывают и другого номинала), с точностью 1%, коэффициентом 3950 (бывают и с другим коэффициентом), с различной длиной провода и с "голыми" концами или фишкой как на фото. Их легко найти, они самые дешевые и достаточно надежные (у нас есть датчики которые служат уже более 6 лет в ректификационной колонне). При покупке обращать внимание на значения сопротивления и коэффициента (если у продавца эти данные не указаны, то лучше не покупать кота в мешке)! Эти же датчики используются в терморегуляторах с Алиэкспресса). Ставят эти датчики для контроля температуры в камере, а иногда и в продукте. Хотя засунуть гильзу датчика в толстый кусок продукта бывает проблематично - длина гильзы всего 2 см.

Гораздо удобнее использовать для контроля температуры в продукте датчик с удлинненной гильзой-иглой. Найти его можно по запросу (Maveric BB-22). Они, как правило, имеют сопротивление 100 кОм и коэффициент 3950. Гневные отзывы на Алиэкспрессе о том что датчики "врут аж на 20 градусов!" как раз и связаны с покупкой датчиков с другим сопротивлением и коэффициентом. При покупке будьте внимательны!

d2На фото слева представлен цифровой датчик DS18B20. Очень точный, водонепроницаемый, не дорогой, но требующий особых гаджетов для отобрахения температуры.

Мы разработали систему с учетом того что эти датчики все чаще встречаются и купить их проще простого. К РЭССИ можно подключить ЛЮБОЙ из представленных датчиков! Но подключение цифрового датчика имеет особенности! Мы применили УНИВЕРСАЛЬНЫЙ разъем для подключения датчиков ТК и ТП. Все подробности смотри в разделе "Подключение".


ТЭНы. Обычно используют воздушные тэны оребренные и гладкие. Оребренные не требуют дополнительного охлаждения, гладким же обычно требуется дополнительный обдувочный вентилятор (в интернете их часто продают парой (тэн+вентилятор). Наша система знает оба варианта и может без проблем ими управлять.


Конвекционный вентилятор. Необходим для нормальной циркуляции воздуха, дыма, пара в камере. Те кто имеет кольцевые тэны в паре с осевым вентилятором, нередко используют последний и как конвекционный (обычно для небольших камер 100-150л), отказываясь от отдельного конвекционного. Не беремся судить как правильно, наша система понимает оба варианта.

Отдельный аспект. Конвекционный вентилятор мы разделили на защищенный и не защищенный. Они бывают различных конструкций, но принцип один: Защищенный может работать в любом режиме коптильни, не защищенный – только в процессе сушки продукта перед копчением. Если у вас этот вентилятор установлен на потолке камеры и прикрыт сеточкой – это не защищенный. На его работающих лопастях в процессе копчения конденсируются капли смолы из дыма и разбрызгиваются по всей камере попадая на продукт. Получается неприглядное зрелище – черные капли и потеки на продукте которые ничем не удаляются. Брак. И кушать такое нельзя. Задайте тип вентилятора в настройках системы и она сама знает что с этим делать, чтобы не получить брак. Конвекционные вентиляторы подразделяют также по типу регулировки оборотов – с плавной регулировкой (обычно диммером) или ступенчатой регулировкой (большие/малые обороты). В разделе «Подключение» мы расскажем как подключить любой из этих агрегатов.


Продувочный вентилятор. Без него можно обойтись в небольших камерах, но трудно переоценить его роль в камерах более 250л. Он особенно важен если камера установлена в помещении. Всем известно, что при копчении дым не должен встречаться с паром – продукт будет испорчен. Продувочный вентилятор удаляет остатки дыма после копчения перед подачей пара из парогенератора. Наша система умеет работать как с этим вентилятором в коптильне так и без него.


Парогенератор. Если его нет, то в камеру помещают сосуд с водой или льют воду прямо в поддон на дне камеры чтобы поднять влажность, необходимую на этапе варки продукта. Укажите в настройках что парогенератора нет и система оповестит вас когда придет время подлить водички. Если парогенератор есть и он электрический (по нашему опросу это 95% случаев), тогда в настройках укажите что он есть и система сама запустит выработку пара в нужное время.


Дымогенератор. Без него никуда. Пока нам встречались дымогенераторы всего трех видов – с аквариумным компрессором, вентиляторным блоком (их делают сами или заказывают уже готовые в Интернете) и шнековые. Любой из них без труда подключается к нашей системе. Так же мы предусмотрели автоподжиг щепы. Используют для этого самодельную спираль, тэны для различных устройств или специальную свечу поджига как у нас.

В системе есть возможность регулировки времени поджига (вы сами устанавливаете время от 10 секунд до 5 минут или постоянно) – любой тип устройства, отработав заданное время, будет выключен и ничего не нужно контролировать.

Первым экраном после запуска системы будет «Первоначальная настройка» где и нужно будет указать все используемые в вашем случае устройства и их тип. Остальное сделает наша система.

Новости

Еще одна доработка (внеплановая)

Нам подсказали, что статика в коптильне бывает непрерывного действия

Подробнее...

Новые пункты меню

Просим набраться терпения, идет добавление новых пунктов меню, значительно расширяющих функционал и возможности системы.

Однокоробочная версия

Однокоробочная версия РЭССИ для наружного монтажа на коптильню уже в разработке. Следите за новостями, уже скоро...

Изменения на сайте

  1. Для общего знакомства с системой ввели пункт меню сайта "Главный обзор" (25-минутный ролик для общего понимания).
  2. Пункт меню "В процессе" стал подчинен пункту меню сайта "Главный обзор", в нем сохранены ранее размещенные подробные ролики о системе и фото нашей работы.
  3. Убрали пункт меню сайта "Структура меню" - заменили пунктом меню сайта "Меню системы", в котором разместим короткие поясняющие видео о конкретных моментах работы.
  4. Переехали на другой хост, на наш взгляд более безопасный и стабильный. 

Еще одна фишка)

РЭССИ. Еще одна фишка)